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Pulled pork Burger et coleslaw maison
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Avatar de Pascale Weeks
Par Pascale Weeks

Le pulled pork (ou porc à l'effiloché) est de la viande porc (palette) que l'on fait cuire doucement et longtemps pour pouvoir l'effilocher à la fourchette. Nous nous sommes servis de cette viande pour préparer de délicieux burgers.

Ingrédients

4 personnes

Pour la viande

  • Palette de porc1,2 kg de palette de porc
  • Sauce soja sucrée3 c. à s. de sauce soja sucrée
  • Sauce soja1 c. à s. de sauce soja
  • Ketchup3 c. à s. de ketchup
  • Sauce Worcestershire1 c. à s. de sauce Worcestershire
  • Jus d'orange12 cl de jus d'orange
  • Paprika fumé1 c. à c. de paprika fumé
  • Piment½ c. à c. de piments chipotle en poudre

Pour le coleslaw

  • Chou blanc½ chou blanc
  • Carotte3 carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Yaourt bulgare2 yaourt bulgare
  • Moutarde2 c. à c. de moutarde
  • Purée d'amandes2 c. à c. de purée d'amandes
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Pour les burgers

  • Pain à burger4 pains à burger

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparez la viande

    Sortez la viande du réfrigérateur 1 heure avant de démarrer la recette et retirez la ficelle qui entoure la viande si nécessaire.

    Préchauffez votre four à 170°C.

    Dans une cocotte qui va au four, mélangez tous les condiments, ajoutez la viande et mélangez pour bien l’enrober. Recouvrez la cocotte de son couvercle puis enfournez pendant 4 h en retournant la viande à mi-cuisson.

     

  2. 2

    Préparez le coleslaw

    Pelez les carottes puis lavez-les.

    Reirez la première couche du chou blanc, lavez-le puis coupez-le en deux..

    Retirez la partie la plus dure qui se trouve à la base puis émincez le choux, soit à l’aide d’un grand couteau, soit à l’aide d’une mandoline.

    Versez dans un bol.

    Rapez les carottes, ajoutez-les dans le bol, salez, mélangez, couvrez et réservez au frais.

    Juste avant de servir, mélangez dans un petit bol, les yaourts, la moutarde, la purée d’amandes, du sel, du poivre, versez sur les crudités et mélangez bien.

     

  3. 3

    Effilochez le porc

    Sortez la viande de cocotte, mettez-la dans un grand plat creux, effilochez-la à l’aide de deux fourchettes et ajoutez autant de jus de cuisson que nécessaire pour avoir un résultat moelleux. Mélangez puis réservez au chaud.

     

  4. 4

    Assemblez les burgers

    Faites toaster les pains coupés en deux dans le four à 180°C pendant 5 minutes.

    Sur chaque base de pain, ajoutez du porc effiloché, du coleslaw puis refermez avec la base supérieure des pains.

     

Le conseil de Pascale Weeks

On utilise de l'épaule de porc dans cette recette que l'on appelle palette chez le boucher. 

Commentaires

Idées de recettes