Laver et couper le potiron en morceaux. Éplucher, laver la pomme de terre, la couper en morceaux. Faire suer l’oignon émincé dans 1 filet d’huile d’olive. Ajouter les morceaux de pomme de terre et de potiron. Saler, poivrer, verser 1 grand verre d’eau et laisser cuire à feu doux 15 à 20 min. Mixer avec la muscade et le beurre.

Les champignons : Nettoyer les chanterelles. Peler et écraser la gousse d’ail. Faire suer l’ail dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter les champignons et laisser cuire jusqu’à évaporation de l’eau. Saler, poivrer et ajouter 1 cuillère à soupe de persil ciselé. Mélanger. Répartir la purée de potiron dans des verrines, recouvrir de chanterelles et de pluches de persil. Servir chaud.