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Purée de potiron aux chanterelles
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Purée de potiron aux chanterelles - Photo par ÉpicétoutPurée de potiron aux chanterelles - Photo par Épicétout@ Épicétout
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Par Épicétout

Une purée de potiron et des champignons pour une entrée très automnale.

Ingrédients

4 personnes

Le potiron

  • Potiron300 g de potiron épluché
  • Oignon1 oignon (petit)
  • Beurre40 g de beurre
  • Pomme de terre1 pomme de terre (petite) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Noix de muscade1 pincée de noix de muscade
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Les champignons

  • Chanterelle200 g de chanterelles
  • Ail1 gousse d'ail
  • Persil platPersil plat
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Mixeur plongeantMixeur plongeant
  • Planche à découperPlanche à découper
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Laver et couper le potiron en morceaux. Éplucher, laver la pomme de terre, la couper en morceaux. Faire suer l’oignon émincé dans 1 filet d’huile d’olive. Ajouter les morceaux de pomme de terre et de potiron. Saler, poivrer, verser 1 grand verre d’eau et laisser cuire à feu doux 15 à 20 min. Mixer avec la muscade et le beurre.

  2. 2

    Les champignons : Nettoyer les chanterelles. Peler et écraser la gousse d’ail. Faire suer l’ail dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter les champignons et laisser cuire jusqu’à évaporation de l’eau. Saler, poivrer et ajouter 1 cuillère à soupe de persil ciselé. Mélanger. Répartir la purée de potiron dans des verrines, recouvrir de chanterelles et de pluches de persil. Servir chaud.

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