Rincer les poix cassés
les mettre dans 5 fois leur volume d 'eau salée et cuire à feux doux pendant 30 min ajouter 5 grains d 'ail entiers et continuer de cuire 15min.

Pendant ce temps faire fondre les échalotes dans un peu d'huile , ajouter 1c de farine. Mouiller avec le porto (ou le vin rouge ) remuer vivement et ajouter un peu d'eau. Laisser mijoter à feu très doux 15min.

Découper le fond de jambon en gros cubes et l'insérer dans la sauce
laisser mijoter 10 min.

Égoutter les poix cassée , ajouter 50g de beurre et mixer
maintenir au chaud pour faire légèrement épaissir.

Servir avec le jambon en ajoutant éventuellement des croutons dorés préalablement aillés.