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Purée de pommes de terre à la ciboulette

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Photo par : Silvia Santucci

La purée de pommes de terre, on n'y résiste pas. Dans cette version, nous sommes partis de la recette de base à laquelle nous avons ajouté de la ciboulette ciselée qui apporte de la fraîcheur et du pep's. 


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients

4 personnes
  • 750g de pommes de terre à chair farineuse
  • 25g de beurre demi-sel
  • 8cl de lait
  • Noix de muscade
  • Fleur de sel
  • 1 bouquet de ciboulette
  • Poivre du moulin

Pour la cuisson des pommes de terre

  • Gros sel
Acheter les ingrédientsIcone ajout panier

Matériel

  • Casserole
  • Cocotte en fonte
  • Spatule ou cuillère en bois
  • Bol(s)
  • Ciseaux
  1. Étape 1 : Pelez les pommes de terre

    Pelez les pommes de terre puis lavez-les. Coupez-les en deux puis faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Si vous n'avez pas de cuit-vapeur, mettez vos pommes de terre dans une casserole, recouvrez d'eau, portez à ébullition, ajoutez du gros sel, baissez le feu puis laissez cuire à frémissements. Pendant ce temps, coupez le beurre en dés et faites chauffer le lait.

    Icone lentille
  2. Étape 2 : Ecrasez

    Quand les pommes de terre sont cuites, versez-les dans un bol et commencez à écraser. Il est important de les écraser quand elles sont encore bien chaudes. En refroidissant l'amidon des pommes de terre va former une sorte de coque autour des pommes de terre, elles deviennent plus difficiles à écraser et à s’amalgamer avec le reste des ingrédients.

    Icone lentille
  3. Étape 3 : Ajoutez le beurre

    Ajoutez le beurre coupé en dés. Préférez un beurre froid, c'est mieux pour la texture finale de la purée de pommes de terre.

    Icone lentille
  4. Étape 4 : Continuez d'écraser

    On utilise l'ustensile adéquat, à savoir une fourchette, un presse-purée manuel ou un moulin à légumes, ce dernier donnant une texture très onctueuse. On évite les robots qui vont broyer plutôt qu'écraser. Plus l'action d'un ustensile est violente, plus on libère de l'amidon, ce qui risque de rendre la purée collante. 

    Icone lentille
  5. Étape 5 : Ajoutez le lait

    Ajoutez ensuite le lait chaud et un peu de fleur de sel.

    Icone lentille
  6. Étape 6 : Ajoutez de la noix de muscade

    Râpez-la directement au dessus du bol plutôt que d'utilser de la noix de muscade moulue, c'est meilleur.

    Icone lentille
  7. Étape 7 : Mélangez

    Mélangez à la cuillère. Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement en sel et en noix de muscade.

    Icone lentille
  8. Étape 8 : Ciselez la ciboulette

    Ciselez la ciboulette au dessus du bol à l'aide d'une paire de ciseaux, c'est tellement pratique !

    Icone lentille
  9. Étape 9 : Mélangez

    Mélangez à nouveau avec une cuillère.

    Icone lentille
  10. Étape 10 : Servez la purée

    Servez la purée dans une petite cocotte ou dans un ramequin. Ajoutez encore un peu de ciboulette et éventuellement de l'oignon nouveau.

    Icone lentille

Purée de pommes de terre à la ciboulette

Ingrédients
4 personnes

  • 750g de pommes de terre à chair farineuse
  • 25g de beurre demi-sel
  • 8cl de lait
  • Noix de muscade
  • Fleur de sel
  • 1 bouquet de ciboulette
  • Poivre du moulin

Pour la cuisson des pommes de terre

  • Gros sel

Etape 1 : Pelez les pommes de terre

Pelez les pommes de terre puis lavez-les. Coupez-les en deux puis faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Si vous n'avez pas de cuit-vapeur, mettez vos pommes de terre dans une casserole, recouvrez d'eau, portez à ébullition, ajoutez du gros sel, baissez le feu puis laissez cuire à frémissements. Pendant ce temps, coupez le beurre en dés et faites chauffer le lait.

Etape 2 : Ecrasez

Quand les pommes de terre sont cuites, versez-les dans un bol et commencez à écraser. Il est important de les écraser quand elles sont encore bien chaudes. En refroidissant l'amidon des pommes de terre va former une sorte de coque autour des pommes de terre, elles deviennent plus difficiles à écraser et à s’amalgamer avec le reste des ingrédients.

Etape 3 : Ajoutez le beurre

Ajoutez le beurre coupé en dés. Préférez un beurre froid, c'est mieux pour la texture finale de la purée de pommes de terre.

Etape 4 : Continuez d'écraser

On utilise l'ustensile adéquat, à savoir une fourchette, un presse-purée manuel ou un moulin à légumes, ce dernier donnant une texture très onctueuse. On évite les robots qui vont broyer plutôt qu'écraser. Plus l'action d'un ustensile est violente, plus on libère de l'amidon, ce qui risque de rendre la purée collante. 

Etape 5 : Ajoutez le lait

Ajoutez ensuite le lait chaud et un peu de fleur de sel.

Etape 6 : Ajoutez de la noix de muscade

Râpez-la directement au dessus du bol plutôt que d'utilser de la noix de muscade moulue, c'est meilleur.

Etape 7 : Mélangez

Mélangez à la cuillère. Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement en sel et en noix de muscade.

Etape 8 : Ciselez la ciboulette

Ciselez la ciboulette au dessus du bol à l'aide d'une paire de ciseaux, c'est tellement pratique !

Etape 9 : Mélangez

Mélangez à nouveau avec une cuillère.

Etape 10 : Servez la purée

Servez la purée dans une petite cocotte ou dans un ramequin. Ajoutez encore un peu de ciboulette et éventuellement de l'oignon nouveau.

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