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Purée de pommes de terre à la ciboulette
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4.3 / 5 4 avis
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Avatar de Pascale Weeks
Par Pascale Weeks

La purée de pommes de terre, on n'y résiste pas. Dans cette version, nous sommes partis de la recette de base à laquelle nous avons ajouté de la ciboulette ciselée qui apporte de la fraîcheur et du pep's. 

Ingrédients

4 personnes
  • Pomme de terre à chair farineuse750 g de pommes de terre à chair farineuse En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre demi-sel25 g de beurre demi-sel
  • Lait8 cl de lait
  • Noix de muscadeNoix de muscade
  • Fleur de selFleur de sel
  • Ciboulette1 bouquet de ciboulette
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Pour la cuisson des pommes de terre

  • Gros selGros sel

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • Spatule ou cuillère en boisSpatule ou cuillère en bois
  • Bol(s)Bol(s)
  • CiseauxCiseaux

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pelez les pommes de terre

    Pelez les pommes de terre puis lavez-les. Coupez-les en deux puis faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Si vous n'avez pas de cuit-vapeur, mettez vos pommes de terre dans une casserole, recouvrez d'eau, portez à ébullition, ajoutez du gros sel, baissez le feu puis laissez cuire à frémissements. Pendant ce temps, coupez le beurre en dés et faites chauffer le lait.

  2. 2

    Ecrasez

    Quand les pommes de terre sont cuites, versez-les dans un bol et commencez à écraser. Il est important de les écraser quand elles sont encore bien chaudes. En refroidissant l'amidon des pommes de terre va former une sorte de coque autour des pommes de terre, elles deviennent plus difficiles à écraser et à s’amalgamer avec le reste des ingrédients.

  3. 3

    Ajoutez le beurre

    Ajoutez le beurre coupé en dés. Préférez un beurre froid, c'est mieux pour la texture finale de la purée de pommes de terre.

  4. 4

    Continuez d'écraser

    On utilise l'ustensile adéquat, à savoir une fourchette, un presse-purée manuel ou un moulin à légumes, ce dernier donnant une texture très onctueuse. On évite les robots qui vont broyer plutôt qu'écraser. Plus l'action d'un ustensile est violente, plus on libère de l'amidon, ce qui risque de rendre la purée collante. 

  5. 5

    Ajoutez le lait

    Ajoutez ensuite le lait chaud et un peu de fleur de sel.

  6. 6

    Ajoutez de la noix de muscade

    Râpez-la directement au dessus du bol plutôt que d'utilser de la noix de muscade moulue, c'est meilleur.

  7. 7

    Mélangez

    Mélangez à la cuillère. Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement en sel et en noix de muscade.

  8. 8

    Ciselez la ciboulette

    Ciselez la ciboulette au dessus du bol à l'aide d'une paire de ciseaux, c'est tellement pratique !

  9. 9

    Mélangez

    Mélangez à nouveau avec une cuillère.

  10. 10

    Servez la purée

    Servez la purée dans une petite cocotte ou dans un ramequin. Ajoutez encore un peu de ciboulette et éventuellement de l'oignon nouveau.

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