Purée de pommes de terre à la ciboulette

Pelez les pommes de terre puis lavez-les. Coupez-les en deux puis faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Si vous n'avez pas de cuit-vapeur, mettez vos pommes de terre dans une casserole, recouvrez d'eau, portez à ébullition, ajoutez du gros sel, baissez le feu puis laissez cuire à frémissements. Pendant ce temps, coupez le beurre en dés et faites chauffer le lait.

Quand les pommes de terre sont cuites, versez-les dans un bol et commencez à écraser. Il est important de les écraser quand elles sont encore bien chaudes. En refroidissant l'amidon des pommes de terre va former une sorte de coque autour des pommes de terre, elles deviennent plus difficiles à écraser et à s’amalgamer avec le reste des ingrédients.

Ajoutez le beurre coupé en dés. Préférez un beurre froid, c'est mieux pour la texture finale de la purée de pommes de terre.

On utilise l'ustensile adéquat, à savoir une fourchette, un presse-purée manuel ou un moulin à légumes, ce dernier donnant une texture très onctueuse. On évite les robots qui vont broyer plutôt qu'écraser. Plus l'action d'un ustensile est violente, plus on libère de l'amidon, ce qui risque de rendre la purée collante. 

Ajoutez ensuite le lait chaud et un peu de fleur de sel.

Râpez-la directement au dessus du bol plutôt que d'utilser de la noix de muscade moulue, c'est meilleur.

Mélangez à la cuillère. Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement en sel et en noix de muscade.

Ciselez la ciboulette au dessus du bol à l'aide d'une paire de ciseaux, c'est tellement pratique !

Mélangez à nouveau avec une cuillère.

Servez la purée dans une petite cocotte ou dans un ramequin. Ajoutez encore un peu de ciboulette et éventuellement de l'oignon nouveau.