Quatre-quarts aux noix

Préparation :
Cassez les oeufs, séparez les blancs des jaunes et réservez. Faites fondre le beurre lentement au bain-marie. Montez les blancs d'œuf en neige et réservez. Mélangez les jaunes d'œuf, le sucre, la farine, le sel et la fleur d'oranger pour obtenir une pâte homogène.

Incorporez les blancs d'œuf doucement à cette préparation à l'aide d'une cuiller en bois. Préchauffez le four thermostat 6/7. Beurrez un moule à manqué et versez la préparation dans ce dernier. Déposez dessus la pâte les cerneaux de noix que vous aurez au préalable cassés en morceaux.

Cuisson: Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 30/40 minutes thermostat 6/7. Vérifiez alors la cuisson à l'aide d'un couteau avec une lame bien sèche. Si la lame ressort sèche le gâteau est cuit, sinon enfournez à nouveau 10/20 minutes, le gâteau recouvert d'un feuille d'aluminium.

Service :
Laissez refroidir, puis démoulez. Proposez le quatre quarts dans un plat de service pour la dégustation.