Que faire de ses framboises trop mûres : voici la super astuce du pâtissier Yann Couvreur !

Si les framboises sont délicieuses, elles ont la fâcheuse tendance à se gâter très rapidement. Et pas question de les jeter à la poubelle ! Pour éviter d’avoir à les consommer sans se régaler, il est préférable de les préparer pour le goûter. Yann Couvreur, chef pâtissier, propose une recette de lait à la framboise, doux, sucré et légèrement aromatisé à l’eau de rose. De quoi se régaler, sans faire de gaspillage. Alors, prêt à essayer ? 

Pour le lait à la framboise :

• 300 ml de lait entier 
• 150 g de framboises fraîches 
• 1 à 2 c. à soupe de sirop de coco 
• 1 c. à café d’eau de rose (à doser selon les goûts)
  
  

Pour la décoration :

• 2 c. à soupe de coulis de framboise
• Quelques framboises fraîches 
• 1 c. à soupe de coco râpée

Pour la chantilly vanillée :

• 150 ml de crème liquide entière bien froide (35 % MG)
• 15 g de sucre glace
• Les grains d’une ½ gousse de vanille

1. Commencez par verser du lait dans la cuve de votre robot. Ajoutez les framboises, un peu de sirop de coco et de l’eau de rose. 
2. Mixez quelques instants jusqu’à obtenir un mélange homogène.
3. Passez votre mélange dans une passoire. Cela permet d’éviter les pépins de framboises qui pourraient être désagréables en bouche. 
4. Pour la décoration, utilisez un coulis de framboises pour garnir et décorer vos verres. Faites ensuite couler le lait à la framboise. 
5. Il est possible d’ajouter une touche de chantilly pour encore plus de gourmandise. Pour cela, versez de la crème liquide 35 % bien fraîche dans un saladier froid. En fonction du poids de la crème, ajoutez 10 % de sucre glace. Mettez les grains d’une demi gousse de vanille. 
6. Fouettez avec un batteur électrique. 
7. Placez la crème dans une poche à douille et ajoutez le nuage de chantilly au-dessus de votre lait framboise. Parsemez de coco en poudre.
8. Décorez avec un peu de coulis de framboises et de quelques framboises fraîches : c’est prêt. Un goûter frais, sucré et anti-gaspi !