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Pour l’apéritif, sur les toasts ou en entrée, le foie gras est l’un des mets incontournables pour le repas de Noël et les fêtes de fin d’année. Le choix du pain qui l'accompagne est crucial pour bien révéler toutes ses saveurs. Face à la multitude de pains disponibles sur le marché, il est parfois difficile de trouver celui qui sublimera la texture veloutée et le goût délicat du foie gras. Découvrez nos conseils pour bien le choisir en fonction de vos préférences.
Le pain de mie et le pain brioché
Quelques semaines avant les fêtes, on voit apparaître à proximité des foies gras des petits stands de canapés pain de mie nature ou briochés. Ils sont prisés, car ils sont prêts à l’emploi pour faire des toasts, mais ne sont pas en réalité le meilleur choix pour accompagner le foie gras. Trop sucrés, ils vont masquer son goût subtil. Vous pouvez les réchauffer avant pour diminuer un peu la sucrosité en bouche.
Les pains rustiques et la baguette
Les pains au levain, au seigle ou aux petits épeautres, présentent une légère acidité qui s’accorde très bien avec le foie gras. Ces pains traditionnels se marient particulièrement bien avec les foies gras aux notes plus puissantes. Comme ils ont généralement une mie très dense, il faut veiller à faire des tranches bien fines pour ne pas perdre le goût du foie gras en bouche. Autre choix possible : la baguette tradition. Son goût neutre permet au foie gras de s'exprimer pleinement, tandis que sa texture apporte une agréable sensation en bouche.
Le pain d’épices
On pourrait penser qu’avec sa saveur prononcée et sucrée, le pain d’épices n’est pas un choix judicieux pour le foie gras, eh bien non ! Ces épices et particulièrement la cannelle s’accordent parfaitement avec ses saveurs et ont tendance même à les exacerber. À l’inverse, certaines personnes trouvent que la puissance du pain d’épices masque complètement la subtilité du foie gras et préfèrent un pain à la saveur plus neutre. C’est aussi une question de préférence.
Les pains spéciaux
À la période des fêtes, les boulangeries aiment proposer divers pains spéciaux pour l’apéritif : aux fruits secs, aux cranberries, aux abricots. Choisissez de préférence ceux avec des figues ou des raisins secs, dont les arômes fonctionnent très bien avec ceux du foie gras, ou alors ceux avec de la noisette pour apporter du croquant et des notes torréfiées.
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