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Quetsches pochées au vin épicé, crème caramel et spéculoos
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Quetsches pochées au vin épicé, crème caramel et spéculoos - Photo par Communauté 750gQuetsches pochées au vin épicé, crème caramel et spéculoos - Photo par Communauté 750g@ Communauté 750g
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Par Okcebon

Recette raffinée et rapide à base de vin et aux épices.

Ingrédients (4 personnes)

  • Oeuf1 œuf
  • Fécule de maïs10g de maïzena
  • Crème liquide10 cl de crème liquide
  • Caramel liquide10 cl de caramel liquide
  • Biscuit sec100g de spéculoos émiettés
  • Lait entier250g de lait entier
  • Crème dessert au caramel:
  • 25 cl de CRAMOISAY vins NOEMIE VERNAUX
  • Sucre150g de sucre
  • Zeste de citronLe zeste d'un citron
  • Mélange d'épices pour pain d'épice1 c à c d'épices à pain d'épices
  • 500g de quetsches fraîches ou surgelées (poids quetsches dénoyautées)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Crème caramel:
    Dans une casserole porter le lait à ébullition. Dans un saladier fouetter l'oeuf, ajouter la maïzena. Mélanger et ajouter le lait chaud, mélanger de nouveau puis verser la crème et le caramel. Remuer tout en laissant épaissir à feu doux. Couvrir et mettre au frais quelques heures.

  2. 2

    Questches au vin épicé: 
    Laver et dénoyauter les quetsches. Dans une casserole porter à ébullition le vin de NOEMIE VERNAUX, les épices, le sucre et les zestes de citron. Laisser frémir 5 minutes environ. Plonger les quetsches et porter l'ensemble à légers frémissements pendant 3/4 minutes. Sortir et réserver les fruits dans un plat et faire réduire le jus de manière à obtenir un sirop épais. Laisser refroidir les quetsches en les nappant du sirop réduit.

  3. 3

    Au moment de servir:
    Garnir des verrines de quetsches au vin épicé, de crème au caramel et enfin d'une couche de spéculoos émiettés.

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