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Queue de lotte mandarine artichauts
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4.1 / 5 27 avis
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Queue de lotte mandarine artichauts - Photo par christAb9Queue de lotte mandarine artichauts - Photo par christAb9 @ christAb9
C
Par Christian_d32

Des papillotes de queues de lotte très agréables.

Ingrédients (4 personnes)

  • 4 tronçons de lotte de 300 gr avec l'arête centrale
  • 3 c à s d'huile d'olive
  • 4 mandarines ou clémentines
  • Sel de guérande
  • 4 feuilles de papier aluminium

Pour la purée d'artichauts

  • 8 cœurs d'artichaut (cuits en conserve)
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • Zestes et jus de 2 mandarines ou clémentines
  • 10 cl d'eau de végétation des cœurs d'artichaut
  • sel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Préchauffez le four à 180° (Th 6).
  2. 2

    Débarrassez les mandarines de leur peau et des filaments blancs qui les entourent, puis coupez les en quartier.
    Prenez quatre larges feuilles de papier d'aluminium, posez aux centre les quartiers de mandarine, posez par dessus les tronçons de lotte, arrosez d'huile d'olive, répartissez les zestes d'une mandarine et mettez quelques pincées de sel de Guérande. Refermez la papillote et mettez la dans un plat à gratin et enfournez la pour 10 à 15 minutes suivant la grosseur de la lotte.

  3. 3
    Pour la purée d'artichauts, coupez les coeurs en petits dés puis faites les revenir dans une poêle chaude avec l'huile d'olive. Ajoutez les zestes, le jus des mandarines et les 10 cl d'eau de végétation. Dans un robot, mixez l'ensemble, jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Rectifiez l'assaisonnement.
    Pour la présentation, présentez les morceaux de lotte débarassé de l'arête sur une couche de purée d'artichauts, versez un peu de jus et mettez autour quelques quartiers de mandarines.

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