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Queue de lotte safranée sauce moutarde
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@ Hellya
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Par Hellyane

La douceur de la lotte et la force de la moutarde, une merveille en bouche cette lotte à la sauce moutarde.

Ingrédients

2 personnes
  • Queue de lotte6 queues de lotte surgelées
  • Curcuma1 c. à s. de curcuma
  • Riz basmatiRiz basmati pour l'accompagnement
  • Beurre1 c. à s. de beurre
  • Carotte4 carottes
  • Pistil de safran2 pistils de safran
  • Eau5 c. à s. d'eau tiède
  • Moutarde2 c. à s. de moutarde
  • Huile d'olive2 c. à s. d'huile d'olive
  • Échalote2 échalotes
  • Persil4 c. à s. de persil haché
  • Ail3 gousses d'ail dégermées et coupées finement
  • 20 cl de crème d'amande ou crème liquide
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre 5 baies5 poivre 5 baies

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire infuser les pistils de safran dans 5 càs d'eau tiède pendant 3 heures ou la veille. Éplucher les carottes et faire des tagliatelles avec un économe. Les plonger dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Les égoutter et les faire légèrement suer à la poêle dans 1 càs de beurre avec 1 càs de persil et 1 gousse d'ail coupée finement.

  2. 2

    Saler poivrer et réserver. Faire bouillir de l'eau salée et y plonger les queues de lottes encore congelées pendant 8 à 10 minutes (selon la grosseur). Egoutter et retirer l'arête centrale. Faire dorer les échalotes émincées dans 2 c à s d'huile d'olive, avec 1 c à c de persil et 1 gousse d'ail émincée.

    Dès qu'elles commencent à dorer, verser la crème d'amande (ou crème liquide) avec la moutarde, le safran, le curcuma, le sel, le poivre, le reste de persil et d'ail. Laisser réduire. Quand la sauce commence à épaissir, rajouter les lottes et continuer la cuisson à feu doux pendant 5 minutes.

  3. 3

    Servir avec du riz basmati accompagné de tagliatelles de carottes ail persil.

Conseils

La lotte surgelée est moins chère et tout aussi bonne.

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Idées de recettes