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Queues de langoustines aux pistaches grillées et mélasse de grenade
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K
Par Karen - Blog "Chez Myrtille"

Ingrédients (8 personnes)

  • Salade de mesclun200 g de mesclun
  • Grenade1 grenade
  • Blanc d’oeuf1 blanc d'œuf
  • Farine de riz40g de farine de riz En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Pistache100g de pistaches
  • Langoustine1 kg langoustines

Pour la vinaigrette

  • Tomate confite200g tomates confites
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • 2 gouttes HE Orange
  • Vinaigre Xerès
  • Mélasse de grenadeMelasse de grenade
  • Huile d'oliveHuile d'olive

Pour le crème

  • Coriandrecoriandre fraiche
  • Estragonestragon
  • Crème fleurette40 cl crème fleurette
  • Échalote100g d'échalote
  • Mélasse de grenade1 cuillère à café de mélasse de grenade

Préparation

  1. Concasser les pistaches. Passez les langoustines dans la farine, l'oeuf et les pistaches. Réservez les au froid


    Poêlez les langoustines 2 mn sur chaque face.. Reservez les. Déglacer la poele avec la mélasse. Ajoutez les tomates confites et passer au mixeur.


    Pelez et faites reduire les échalotes finement hachées dans une cuillère à café de mélasse
    de grenade. Ciselez l'estragon et la coriandre. Fouettez la crème fleurette, incorporez les
    herbes ciselées et les échalotes réduites.


    Déposez une cuillère de crème fouettée aux herbes, ajoutez quelques feuilles de mesclun et les langoustines,Arrosez de vinaigrette et de grenades.

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