Peler les échalotes, les oignons, l'ail et les carottes.

Faire chauffer le beurre avec l'huile dans la cocotte. Y faire dorer les oignons et les échalotes émincés, puis ajouter la viande. Laisser cuire quelques minutes.

Ajouter les carottes coupées en rondelles, l'ail écrasé et le bouquet garni.

Mouiller avec 1 litre d'eau. Puis ajouter les cocos et poivrer.

Laisser mijoter 1h15 environ en remuant de temps en temps. Les cocos doivent être cuits mais la peau ne doit pas s'enlever. Saler.

Faire un beurre manié avec 10g de beurre et la farine. Ajouter à la viande jusqu'à ce que la sauce soit un peu épaissie (selon votre goût).