Ratatouille niçoise aux herbes de Provence

Epluchez et coupez les oignons en lamelles, les aubergines, courgettes, tomates en morceaux, les poivrons, épépinés, en lanières.
Faites chauffer 1 verre d'huile d'olives dans une cocotte. Jetez-y d'abord les oignons en lamelles et, une minute après, tous les légumes en morceaux, gousses d'ail, bouquet garni, sel, poivre. Couvrez. Laissez mijoter de 1h à 1h30. Si le jus est trop bondant, découvrez à mi-cuisson. Retirez l'ail et le bouquet garni avant de servir