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Ratatouille de légumes

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Photo par : valeriMQ

Recette typique de la ratatouille dite aussi Valentine dans le sud de la France ou piperade dans le pays basque.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 45 min
  • Icone sablier 90 min

Ingrédients (8 personnes)

  • 2 feuilles de laurier
  • 2 c à s de basilic haché
  • 1 beau brin de thym
  • 2 c à s d"huile d"olive
  • 1/2 branche de romarin
  • 3 gousses d"ail pelées et écrasées
  • Poivre blanc du moulin
  • 1 c. à café de sel fin
  • 1 sucre et demi
  • 1 kg de tomates
  • Pour le coulis de tomates :
  • 1 oignon blanc
  • 5 courgettes
  • 2 ou 3 aubergines
  • 2 poivrons (un rouge et un vert)
  • 2 gousses d"ail
  • Du persil
  • Du sel et du poivre
  • De l"huile d"olive
  • Du basilic
  • Pour la Ratatouille :
  1. Étape 1 :

    Peler, épépiner les tomates : pour cela les tailler en croix à la base
    et les plonger 30 secondes dans une casserole d'eau bouillante, la peau se retire alors très facilement.
    Faire chauffer l'huile d'Olive dans une grande casserole, ajouter les tomates,
    les gousses d'ail écrasées, Le Thym,le basilic, Le Romarin, et le sucre. Saler et poivrer, couvrir, et laisser mijoter 20 min à petit feu.
    Mixer le coulis.

  2. Étape 2 :

    La préparation de la ratatouille débute avec le lavage et la découpe de tous les légumes.
    Epépinez les poivrons et détaillez-les en fines lanières. Conservez la peau des courgettes et des aubergines.
    Coupez les aubergines en petits dés de 2 centimètres de côté maximum et détaillez les courgettes en rondelles.

  3. Étape 3 :

    La particularité de la ratatouille niçoise est une cuisson séparée des différents légumes.
    Pour cela, munissez-vous d'une poêle et d'une cocotte. Dans la poêle, faites chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon blanc émincé.
    Ajoutez les lamelles de poivrons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
    Sur un autre feu, mettez la cocotte à chauffer à feu doux pour pouvoir y transvaser des légumes au fur et à mesure.
    Versez-y les poivrons et les oignons et faites cuire dans la poêle les dés d'aubergine dans 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive.
    Répétez la même opération pour les rondelles de courgettes.

  4. Étape 4 :

    Une fois que tous vos légumes sont dans la cocotte, couvrez de coulis de tomate.
    Assaisonnez de sel et de poivre. Préparez une persillade en hachant l'ail, le persil et le basilic.
    Ajoutez-la à la préparation et rectifiez, si nécessaire, l'assaisonnement.
    Laissez cuire le tout à feu doux pendant au moins 45 minutes.

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