Rattes du Touquet et cèpes en cocotte

Lavez les rattes et coupez les en 2 dans la longueur.
Chauffez la moitié de l'huile d'olive et ajoutez les rattes.
Ajoutez l'ail en chemise et les herbes aromatiques.
Assaisonnez et cuisez avec un couvercle à feu assez vif.
Vérifiez la cuisson des rattes avec la pointe du couteau.
Retirez les rattes de la cocotte.

Chauffez à nouveau la cocotte avec le reste de l'huile d'olive.
Ajoutez les cèpes et faites les colorer à feu vif.
Ajoutez l'ail haché et assaisonnez. Laissez mijoter 5 minutes.
Terminez la cuisson en ajoutant le persil plat.
Ajoutez les rattes aux cèpes. Mélangez.
Servez aussitôt.