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Ravioli maison au pecorino, poivrons grillés et brocciu

Photo par : Carole Alter Gusto

Fondants et goûteux, ces ravioli italo-corses font l'unanimité.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone casserole 60 min
  • Icone sablier 30 min

Ingrédients

  • 1 pincée de sel
  • 2 jaunes d'œuf
  • 1 c à c d'huile d'olive
  • 3 ou 4 c à s d'eau*
  • * La quantité d'eau est à adapter en fonction de la qualité de votre farine
  • 2 œufs entiers
  • 300 gr de farine
  • 200 gr de poivrons grillés cuits (env. 3 poivrons)
  • 150 gr de Brocciu frais
  • 40 gr de pecorino (ou parmesan)
  • 1 c à s de basilic ciselé
  • Ingrédients pour une trentaine de gros ravioli :
  1. Étape 1 :

    Préchauffer le fourà 200°C

    Laver les poivrons. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four pendant environ 45 mn. Les poivrons doivent noircir.

    Astuce pour les éplucher plus facilement : les mettre, dés la sortie du four, dans un saladier et recouvrir hermétiquement de papier film. Laisser refroidir.

    Eplucher les poivrons. Retirer le pédoncule. Oter toutes les graines et les couper en lamelles. Saler et poivrer. Ajouter une c à c d'huile d'olive. Laisser refroidir.

    Mélanger le Brocciu avec le pecorino et le basilic.

    Préparer la pâte :
    Dans un saladier, mettre la farine et le sel. Faire un puits et ajouter les oeufs légèrement battus et l'huile d'olive. Mélanger. Ajouter l'eau cuillère par cuillère. Former une boule puis transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique (une dizaine de minutes). Filmer et laisser reposer ½ h.

    Placer le régulateur de la machine sur le cran 1 (ou 0 selon les machines) Passer un morceau de pâte 5 ou 6 fois, en le pliant en deux entre chaque passage et en farinant si nécessaire. Essayer de former plus ou moins un rectangle. Mettre le régulateur sur le cran 2 et passer la pâte une seule fois. Renouveler cette opération jusqu'au cran 6.
    Disposer le rectangle de pâte à plat sur un plan de travail. Disposer les poivrons en tas espacés d'un côté du rectangle, mettre au dessus un peu de mélange au Brocciu. Replier la pâte dessus. Bien appuyer avec les doigts pour chasser l'air et coller la pâte. Découper des carrés avec une roulette. Renouveler jusqu'à épuisement des ingrédients.

    Cuire les raviolis 8 minutes (pour une cuisson Aldente).

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