Raviolis à la ricotta

Sur un plan de travail fariné, travailler la farine tamisée avec les oeufs et une grosse pincée de sel.

La pâte que vous obtiendrez devra être souple. Rajouter donc de l'eausi necessaire.

Former alors une boule avec la pâte, envelopper-la dans un torchon et laisser reposer 1h. Pour ma part je l'ai laissée reposer au frais pour qu'elle soit plus facile à étaler.

La garniture

Détailler la courgette en petits dés. Faites-la revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.
Pendant ce temps émincer l'échalote et rajouter-la à la courgette.
Détailler les tranches de blanc de poulet en petits morceaux. Quand la courgette devient bien tendre ajouter le poulet. Bien mélanger. Saler, poivrer et ajouter le persil.

Couper la mozzarella en morceaux et rajoutez-la au mélange précédent. Quand elle est bien fondu ajoutez la ricotta et mélangez-bien.

Les raviolis

Diviser la pâte à raviolis en deux. Sur un plan fariné étaler la pâte très finement. Vous dever former deux rectangles identiques.
Poser des tas de garnitures en les espaçant bien. Mouiller entre chaque tas de farce et poser le 2ème rectangle de pâte.
Appuyer du bout des doigts entre les tas de farce afin de sceller la pâte.
Enfin découper à la roulette les raviolis.

Cuire ces raviolis environ 8 minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez-les.

Les déposer dans un plat allant au four, les saupoudrer de parmesan râpé et laisser dorer.