Raviolis ricotta, épinards

Préparation des raviolis :
Diviser la pâte en deux et l'aplatir légèrement. Faire un premier passage dans le laminoir de la machine à pâtes en réglant la position au plus écarté. Répéter l'opération deux ou trois fois en repliant la pâte à chaque fois. Elle doit devenir encore plus lisse et élastique. Continuer en resserrant petit à petit les crans du laminoir. Si la bande de pâte devient trop longue e pas hésiter à la couper. La pâte est prête lorsqu'elle est bien fine, maintenant la farcir.

Disposer des petits tas de farce sur les bandes de pâtes en les espaçant les unes des autres. Recouvrir d'une autre bande de pâte. Appuyer tout autour de la farce pour bien faire adhérer les deux bandes de pâtes entre elles et ainsi bien les souder.

A l'aide d'un emporte-pièce ou d'une roulette crantée, découper tout autour de la farce en laissant de l'espace. Réserver les raviolis et les couvrir d'un torchon.

Faire bouillir un grand faitout d'eau salée, plonger les raviolis et les laisser cuire environ 4 mn (selon l'épaisseur de votre pâte).
les égoutter à l'aide d'une écumoire avec délicatesse pour ne pas les percer. Servir immédiatement arrosée d'un filet huile d'olive et de parmesan fraîchement râpé.