La sauce Madère, originaire de la cuisine française, tire son nom du vin de Madère utilisé dans sa préparation. Composée de fond de veau, de vin de Madère, d'échalotes et de beurre, elle est réduite jusqu'à obtenir une consistance veloutée et riche en saveurs. Cette sauce sophistiquée accompagne idéalement les viandes rouges, les volailles et même certains gibiers.