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Sauce Madère ou porto
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@ Chef Damien
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Par Chef Damien

Une petite sauce brune parfumée pour accompagner vos viandes rouges et volailles.

Ingrédients

4 personnes
  • Beurre30 g de beurre
  • Fond brun20 cl de fond brun lié
  • Vin de Madère10 cl de vin de Madère ou 10 cl de Porto
  • Échalote1 échalote
  • Carotte¼ carotte

Matériel

  • CasseroleCasserole

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faites suer la carotte et l'échalote finement ciselé dans un peu de beurre.
    Versez ensuite le Madère ou le Porto et laissez réduire.

  3. 2

    Ajoutez le fond brun et portez le tout à ébullition. Laissez réduire jusqu'à une consistance nappante. 

  4. 3

    Rectifiez l'assaisonnement. Passer la sauce au chinois. Terminez la sauce par une noix de beurre.

Le conseil de Chef Damien

Vous pouvez remplacer le madère ou le porto par un Maury ou du Rivesaltes par exemple.

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