Velouté de Châtaignes et Meringues pochées aux Cèpes, comme une île flottante

Détournement de la célèbre île flottante en versions salée. La "mer" est une soupe salée et "l'île" est une meringue pochée…

Soupe de Carottes anisées aux Châtaignes

Une soupe de carottes aux accents asiatiques de par la présence de badiane et de coriandre. Le goût anisé de la badiane rend cette soupe très originale.

Pain aux châtaignes, abricots et pistaches

Strudel au potiron, châtaigne et poulet

Une coque de pâte croustillante renfermant une farce fondante et relevée de potiron. Un plat léger et bluffant.

Tartelettes butternut, châtaignes, lardons et pointe de cannelle

Dessert de saison

Pommes d'or aux châtaignes et sa crème au foie gras épicée, croustillant aux cèpes

Les châtaignes viennent relever le goût délicat des pommes d'or, le tout surmonté d'une crème au foie gras fondante. Pour ajouter un peu de croustillant, un cigare aux…

Foie gras poêlé, potimarron au grué de cacao, sauce balsamique/xocopili, cigare à la châtaigne

Cette recette remporte le 7ème prix du concours La citrouille, c'est pas sorcier. Un plat festif aux couleurs d'automne, qui unit des saveurs douces, amères et acidulés,…

Crème veloutée de dessous les feuilles des bois

Cette recette-là, c'est la Fée Viviane qui me l'a susurrée à l'oreille. Si j'étais vous, je me méfierais. Il y aurait quelque mauvais tour là-dessous, cela ne m'étonnerait…