Cuisine de chefs

Canneloni de tourteau aux zestes d'agrûmes, perle de sous bois

L'amuse-bouche de la soirée de parrainge de la promotion 2009 du Lycée Hôtelier de Soissons.

Noix de Saint-Jacques, lumaconi farcis aux morilles, vinaigrette tranché au jus de volaille

La deuxième entrée du repas de parrainage 2009 !

Rouleaux d'été

Par Renata Dominik, Chef du Café Prunier

Canette au pamplemousse

Une variante du classique canard à l'orange

Le riz de Camargue façon 'Risotto' au noir au bouillon de coquillages

Le roulé de feuilles de riz au thon et riz de Camargue, émincé de légumes crus

Les sushis de riz de Camargue aux légumes et tourteaux, huile d'olive et vinaigre balsamique

La tarte aux sardines et riz rouge de Camargue, huile de basilic

Bouchées de légumes, poulet vapeur et trempette de cacahuètes

Cette recette est extraite du livre de David Zuddas, La nouvelle nouvelle cuisine paru aux Editions Hachette Pratique. Photographies de Philippe Vaurès Santamarie…

Riz au lait caramélisé

Retrouvez cette recette au restaurant Les Enfants Terribles à Paris.