Cassoulet de foie gras

Foie gras poché à la crème de tarbais.

Magret de canard sur copeau de melon, granité au miel et crème de carotte

Dans une assiette, le fond est tapissé de crème de carotte, les copeaux étroitement enlacés avec les fines tranches de magret, au centre, le granité au miel.

Fraîcheur Espelette

Millasson caramélisé, fruits d'automne

Pavé de cabillaud parmentier

Inspiré de l'Estofinado ; pavé de cabillaud « pané » à la pomme de terre et champignons servi sur une galette de pomme de terre et lit de choux vert braisé accompag1

Foie frais de canard poché à l'huile de vanille

Stéphane Carrade rend hommage à la Serbie et à la Roumanie.

Agneau du Périgord en Barbecue 'Braaï'

Vincent Arnould vous propose sa recette par laquelle il rend hommage à la Namibie.

Tartare de magret de canard

Un tartare de magret, coupé au couteau, au cacao, au zeste de kumkat, vinaigre de xérès, piment d'espelette, parsemé de graines de grenade..

Petits chaudrons de pot de crème à l'Armagnac, pruneaux gorgés et sirop

Une recette simple et gourmande du chef Frédéric Dubern !   

Le ragoût de girolles, œufs de ferme poché, jambon de cochon noir séché 20 mois

 Simple, très bon et très efficace...Merci Frédéric Dubern !