Porc au caramel vietnamien, thit kho

Faire fondre 10 morceaux de sucre dans une casserole avec 1 cuillère à café d'eau, sur feu moyen. Remuer sans cesse jusqu'à l'obtention d'une belle couleur caramélisée. Hors du feu, ajouter un filet d'eau froide tout en remuant. Laisser refroidir ce liquide.

Couper la viande en petits morceaux (cubes pas trop épais). Eplucher et hacher l'oignon et les gousses d'ail.

Faire revenir l'oignon et l'ail dans une marmite avec un peu d'huile d'olive, ajouter les cubes de viande et les faire dorer sur feu vif pendant 10 min.

Ajouter 1 cuillère à soupe de caramel et bien mélanger le tout, toujours sur feu vif.

Ajouter ensuite 3 à 4 cuillères à soupe de sauce de poisson (nuoc mam) et du poivre.

Ajouter 3 verres d'eau à cette préparation tout en remuant. Fermer le couvercle de la marmite puis faire cuire sur feu moyen pendant 1 heure. Ne pas oublier de remuer de temps en temps et surveiller le temps de la cuisson. La viande devient bien moelleuse quand elle est cuite.