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Parmi les desserts les plus crémeux et réconfortants qui existent, il y a incontestablement le riz au lait. Originaire d’Eurasie, cette recette ancestrale était à l’origine donnée aux chevaux chez les Mongols. Dans la cuisine française, il faut plutôt attendre la seconde moitié du XIXe siècle pour que le riz au lait devienne petit à petit un dessert gourmet. Proposé avec plusieurs saveurs comme le café ou bien le chocolat et le citron, ce dessert est aujourd’hui la coqueluche des petits et des grands. Très apprécié pour sa texture, le riz au lait est parfait pour un goûter hivernal. Et qui de mieux que le chef Thibaut Spiwack pour nous donner une recette facile et surtout très crémeuse du riz au lait. "C’est du pur bonheur. Crémeux à souhait, réconfortant comme un câlin… bref, impossible de résister !", écrit en légende d’une vidéo qu’il a publiée sur Instagram. Et rien qu’en lisant ces quelques lignes, on a déjà l’eau à la bouche.
Voici les ingrédients pour obtenir un riz au lait crémeux
- Riz rond : 100 g
- Lait entier : 500 g
- Crème liquide (cuisson) : 300 g
- Sucre : 55 g
- Orange : 1 jus
- Vanille
- Crème liquide (chantilly) : 200 g
Pour les oranges confites :
- Orange : 1 zeste
- Sucre : 50 g
Pour la crème montée :
- Lait entier : 200 g
- Sucre : 100 g
- Vanille
Voici la recette parfaite d’un riz au lait gourmand
- Dans une casserole, mettre le lait, la crème liquide et le sucre,
- Porter le tout à ébullition,
- Le chef ajoute ensuite un jus d’orange, le riz en pluie,
- Bien mélanger.
- Pendant 15 minutes, mettre à feu doux.
- Dans une autre casserole, réunir les zestes d’oranges et de l’eau.
- Une fois que l’eau bout, rincer les zestes à l’eau claire. Faire cette action trois fois.
- Puis il faut ajouter le sucre pour faire confire les zestes.
- Mettre les zestes dans le riz et laisser cuire encore pendant 15 minutes.
- Une fois que la cuisson est terminée, mettre le tout dans un plat en verre et laisser reposer deux heures.
- Pendant ce temps, il faut préparer une crème montée (100g de sucre, 200 g de lait entier et de la vanille). Une fois celle-ci préparée, l'ajouter au riz qui sort du réfrigérateur.
- Le chef dresse le tout dans des petits ramequins et y ajoute une confiture de lait vanillé.