Rillettes de maquereaux au Thermomix

Laver, éplucher vos carottes. Peler votre oignon. Dans votre bol, déposer les carottes coupées et l'oignon coupé en 2. Ajouter 50 cl d'eau, le vin, la moitié du vinaigre et une pincée de sel. Découper vos maquereaux nettoyés, tête enlevée et vidés et placez le tout dans votre varoma. Mixer 10 secondes vitesse 5 puis programmer 20 minutes, vitesse 1 à 90°.

Après avoir mis le court-bouillon dans un récipient, ajoutez les maquereaux que vous laissez refroidir. Ils vont cuire doucement, se parfumer et devenir moelleux.

Quand la préparation a refroidi, égoutter les maquereaux et bien les éplucher : retirer la peau et les arêtes. Mettre la chair dans un saladier. 

Après avoir nettoyé votre bol, versez dans celui-ci les échalotes au préalable pelées, la moutarde, le jaune d'oeuf et mixer. Programmer vitesse 2 minutes vitesse 4 avec le fouet et ajouter progressivement l'huile par l'ouverture en filet pour monter le mélange en mayonnaise. 

Ajoutez le reste du vinaigre et les maquereaux. Mélanger vitesse 1 une trentaine de secondes pour avoir un mélange assez homogène mais pas trop. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez également incorporer à la préparation des grains de poivre ou des baies roses.