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Rillettes de maquereaux au Thermomix
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3.8 / 5 4 avis
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Avatar de Laura
Par Laura

Une entrée très fraîche ou en tartines apéritives.

Ingrédients

6 personnes
  • Maquereau1 kg de maquereaux
  • Vin blanc25 cl de vin blanc
  • Huile20 cl d'huile
  • Carotte2 carottes petites
  • Oignon rouge1 oignon rouge
  • Échalote2 échalotes
  • Vinaigre de vin5 cl de vinaigre de vin
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Moutarde1 c. à s. de moutarde

Matériel

  • Robot Vorwerk ThermomixRobot Vorwerk Thermomix
  • SaladierSaladier
  • Cuit vapeur Varoma pour ThermomixCuit vapeur Varoma pour Thermomix

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Laver, éplucher vos carottes. Peler votre oignon. Dans votre bol, déposer les carottes coupées et l'oignon coupé en 2. Ajouter 50 cl d'eau, le vin, la moitié du vinaigre et une pincée de sel. Découper vos maquereaux nettoyés, tête enlevée et vidés et placez le tout dans votre varoma. Mixer 10 secondes vitesse 5 puis programmer 20 minutes, vitesse 1 à 90°.

  2. 2

    Après avoir mis le court-bouillon dans un récipient, ajoutez les maquereaux que vous laissez refroidir. Ils vont cuire doucement, se parfumer et devenir moelleux.

  3. 3

    Quand la préparation a refroidi, égoutter les maquereaux et bien les éplucher : retirer la peau et les arêtes. Mettre la chair dans un saladier. 

  4. 4

    Après avoir nettoyé votre bol, versez dans celui-ci les échalotes au préalable pelées, la moutarde, le jaune d'oeuf et mixer. Programmer vitesse 2 minutes vitesse 4 avec le fouet et ajouter progressivement l'huile par l'ouverture en filet pour monter le mélange en mayonnaise. 

  5. 5

    Ajoutez le reste du vinaigre et les maquereaux. Mélanger vitesse 1 une trentaine de secondes pour avoir un mélange assez homogène mais pas trop. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez également incorporer à la préparation des grains de poivre ou des baies roses.

Conseils

Pour le vin blanc, utiliser du vin blanc sec, de type Bourgogne aligoté, Mâcon Village ou Gros Plant Nantais mais ce dernier est moins fruité et apporte un peu plus d'acidité.

Nutrition

838kcal42% AR*
41.2 gprotéines83% AR*
6.3 gsucres3% AR*
67.7 gmatières grasses97% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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Idées de recettes