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Rillettes de maquereaux au Thermomix

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Une entrée très fraîche ou en tartines apéritives.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 20 min
  • 838 kcal Nouveau !

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 kg de maquereaux
  • 25 cl de vin blanc
  • 20 cl d'huile
  • 2 petites carottes
  • 1 oignon rouge
  • 2 échalotes
  • 5 cl de vinaigre de vin
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 c à s de moutarde
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Matériel

  • Robot Vorwerk Thermomix
  • Saladier
  • Cuit vapeur Varoma pour Thermomix
  1. Étape 1 :

    Laver, éplucher vos carottes. Peler votre oignon. Dans votre bol, déposer les carottes coupées et l'oignon coupé en 2. Ajouter 50 cl d'eau, le vin, la moitié du vinaigre et une pincée de sel. Découper vos maquereaux nettoyés, tête enlevée et vidés et placez le tout dans votre varoma. Mixer 10 secondes vitesse 5 puis programmer 20 minutes, vitesse 1 à 90°.

  2. Étape 2 :

    Après avoir mis le court-bouillon dans un récipient, ajoutez les maquereaux que vous laissez refroidir. Ils vont cuire doucement, se parfumer et devenir moelleux.

  3. Étape 3 :

    Quand la préparation a refroidi, égoutter les maquereaux et bien les éplucher : retirer la peau et les arêtes. Mettre la chair dans un saladier. 

  4. Étape 4 :

    Après avoir nettoyé votre bol, versez dans celui-ci les échalotes au préalable pelées, la moutarde, le jaune d'oeuf et mixer. Programmer vitesse 2 minutes vitesse 4 avec le fouet et ajouter progressivement l'huile par l'ouverture en filet pour monter le mélange en mayonnaise. 

  5. Étape 5 :

    Ajoutez le reste du vinaigre et les maquereaux. Mélanger vitesse 1 une trentaine de secondes pour avoir un mélange assez homogène mais pas trop. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez également incorporer à la préparation des grains de poivre ou des baies roses.

Icone ampoule

Conseils

Pour le vin blanc, utiliser du vin blanc sec, de type Bourgogne aligoté, Mâcon Village ou Gros Plant Nantais mais ce dernier est moins fruité et apporte un peu plus d'acidité.

Valeurs Nutritionnelles

Estimation pour 1 personne

Nouveau !
838 kcal42% AR*
41.2 g protéines83% AR*
6.3 g sucres3% AR*
67.7 g matières grasses97% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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