Couper le saumon grossièrement au couteau. Le faire revenir dans l'huile d'olive avec le thym et le laurier et l'assaisonner. Laisser refroidir puis l'émietter.

Dans un saladier mélanger le saumon, la crème épaisse, les câpres, les échalotes et les baies roses. Rectifier l'assaisonnement.

Réserver au frais. Au moment de servir parsemer d'œufs de saumon et présenter avec de la roquette.