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Riscoperta de pain cuit : spécialité napolitaine
Photo par : saraau

La riscoperta est une préparation typique de l'arrière pays napolitain.
Elle peut se déguster comme une soupe ou en entrée.


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (4 personnes)

  • Gros sel
  • 4 c à s d'huile d'olives fruitée
  • Sel
  • Poivre
  • 50g de pécorino
  • 1 piment rouge
  • 200g de pain rassis
  • 2 gousses d'ail
  • 500g de brocoli
  1. Étape 1 :

    Détacher les têtes des brocolis.
    Bouillir dans de l'eau salée, 1 0mm.
    Égoutter et réserver l'eau de cuisson.

  2. Étape 2 :

    Poser les bouquets quelques minutes dans un saladier remplit de glace et d'eau froide.
    Égoutter.

  3. Étape 3 :

    Dans un poêlon, faites chauffer l'huile, ajouter l'ail pressé, le piment épépiné.
    Ajouter les brocolis, cuire 5mm.
    Saler et poivrer.

  4. Étape 4 :

    Couper le pain en gros cubes.
    Plonger les dans le jus de cuisson des brocolis.
    Laisser imbiber quelques minutes.

  5. Étape 5 :

    Ajouter le pain dans le poêlon.
    Arroser d'un peu d'eau .
    Écraser le pain, chauffer quelques minutes.

  6. Étape 6 :

    Dresser et saupoudrer de pécorino.

Icone ampoule

Conseils

Bien saler et poivrer.

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