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Risotto au potimarron, Saint-Jacques et bacon croustillant
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Risotto au potimarron, Saint-Jacques et bacon croustillant - Silvia SantucciRisotto au potimarron, Saint-Jacques et bacon croustillant - Silvia Santucci@ Silvia Santucci
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Par Afidol

Un risotto au potimarron délicat, raffiné et festif. On le sert avec des Saint-Jacques juste snackées, qui se marient à merveille avec ce risotto. Le bacon croustillant donne du peps à ce plat. Délicieux ! L'utilisation de l'huile d'olive goût subtil ajoute une petite note fruitée au plat. 

Ingrédients

4 personnes
  • Potimarron¼ potimarron (pour avoir 250 g de pulpe)
  • Riz à risotto300 g de riz à risotto (arborio ou carnaroli)
  • Oignon1 oignon petit
  • Huile d'olive4 c. à s. d'huile d'olive goût subtil
  • Vin blanc sec8 cl de vin blanc sec
  • Bouillon de légumes60 cl de bouillon de légumes chaud
  • Sel ou sel fin4 pincées de sel ou sel fin
  • Poivre4 pincées de poivre
  • Parmesan râpé20 g de parmesan râpé

Pour les Saint-Jacques :

  • Saint-Jacques12 saint-Jacques fraîches
  • Sel ou sel fin2 pincées de sel ou sel fin
  • Poivre du moulin2 pincées de poivre du moulin
  • Huile d'olive3 c. à s. d'huile d'olive goût subtil

Pour la finition :

  • Bacon fumé4 tranches de bacon fumé
  • Poivre1 tour de moulin de poivre
  • Huile d'olive1 filet d'huile d'olive goût subtil

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Planche à découperPlanche à découper
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparations préliminaires :

    Lavez le potimarron. Portez à ébullition de l'eau dans une casserole haute, puis plongez-y le potimarron entier et faites-le précuire pendant 15 minutes.

    Egouttez-le, laissez-le tiédir, puis coupez-le en deux, ôtez-en les graines et les filaments. En gardant la peau, coupez la chair de potimarron en petits dés. Pesez-en la quantité indiquée dans les ingrédients et réservez le reste pour préparer une future soupe.

  2. 2

    Nettoyez les Saint-Jacques, ôtez le corail et les autres déchets, rincez-les sous l'eau froide puis déposez-les sur du papier absorbant.

  3. 3

    Le bacon grillé :

    Préchauffez le four à 180°.

    Mettez les tranches de bacon sur la plaque du four tapissée de papier cuisson.

    Enfournez et faites griller pendant environ 10 minutes. Le bacon doit être bien doré et croustillant.

    Laissez refroidir.

  4. 4

    Le risotto :

    Epluchez et émincez l'oignon, mettez-le dans une casserole, ajoutez les dés de potimarron. Ajoutez l'huile d'olive goût subtil et faites revenir le tout en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

  5. 5

    Ajoutez le riz et faites-le cuire environ 1 minute en le remuant, jusqu'à ce qu'il devienne nacré.

    Ajoutez le vin blanc, laissez-le s'évaporer, baissez légèrement le feu et ajoutez une louche de bouillon chaud.

  6. 6

    Remuez délicatement le riz, ajoutez une deuxième louche de bouillon quand la précédente est absorbée.

    Une louche après l'autre, faites cuire le risotto en le remuant continuellement : il vous faudra environ 18 à 20 minutes en tout (selon le type de riz).

  7. 7

    Dès que le risotto est cuit, ôtez la casserole du feu et ajoutez le parmesan râpé.

    Mélangez pour faire la liaison, poivrez et vérifiez l'assaisonnement en sel. Faites reposer le risotto à couvert, juste pendant le temps de cuire les Saint-Jacques.

  8. 8

    Les Saint-Jacques :

    Faites chauffez l'huile d'olive goût subtil dans une poêle anti-adhésive. Ajoutez les Saint-Jacques, salez, poivrez, faites-les cuire 2 minutes de chaque côté, elles doivent devenir nacrées.

  9. 9

    La finition :

    Répartissez le risotto chaud dans des assiettes creuses, ajoutez un filet d'huile d'olive goût subtil et saupoudrez de bacon grillé grossièrement émietté.

    Dressez 3 Saint-Jacques par convive sur le risotto, Poivrez et servez aussitôt, chaud.

Conseils

Pour raccourcir les temps de préparation de la recette, vous pouvez précuire le potimarron la veille pour le lendemain.

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Idées de recettes