Pour accompagner nous conseillons un Château Pédesclaux, Pauillac, Grand Cru Classé 1855, 2017
Les assemblages sont finalisés le 8 décembre, l’équilibre entre les 4 cépages de la propriété offre une superbe complexité. Le millésime 2017 se caractérise par une très forte proportion de Cabernets dans l’assemblage final. 65 % de Cabernet-Sauvignon et 7 % de Cabernet franc, une première depuis la reprise du Château Pédesclaux par Monsieur et Madame Lorenzetti. Une étape est franchie et la structure tanique du Château Pédesclaux s’en trouve rehaussée. Ce vin présente un nez subtil de fruits rouges relevé par des notes musquées. En milieu de bouche ce musc évolue vers des arômes floraux, d’amande fraîche et de bourgeon de cassis. Sur la finale épicée, on reconnaît la fraîcheur du poivre Timut qui confère une belle longueur. Un joli grain de tanin minéral et enrobé vient structurer ce millésime 2017.
Ingrédients
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300 g de riz à risotto
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1 magret de canard
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50 cl de bouillon de légumes
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5 pistils de safran
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1 oignon haché
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30 g de beurre
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15 cl de vin blanc sec
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80 g de parmesan râpé
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Sel ou sel fin
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Poivre
Préparation
- 1
Faites fondre le beurre dans une marmite et faites revenir l’oignon haché.
Lorsque l’oignon devient transparent, ajoutez le riz et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Déglacez avec le vin blanc. Remuez le tout.
Une fois que le vin s’est presque évaporé, ajoutez une louche de bouillon de légumes tout en remuant pour que le riz n’accroche pas au fond de la casserole.
Ajoutez le safran. Salez et poivrez.
Ajoutez ensuite le reste du bouillon louche après louche jusqu’à la fin de cuisson (environ 20 min).
Retirez la marmite du feu et ajoutez le parmesan râpé.
Couvrez et laissez reposer le temps de cuire le magret de canard.
- 2
Enlevez l'excédent de gras autour du magret de canard. Incisez le magret côté peau en croisillon ou en carré.
Chauffez une poêle à feu moyen et déposez le magret côté peau en dessous. Laissez fondre la graisse environ 5 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée, baissez l’intensité du feu au besoin. Retirez l’excès de graisse au fur et à mesure pour ne pas « frire » la viande et mettez la graisse fondu de côté. Retournez le Magret côté chair et faites cuire la viande à feu moyen 5 à 7 minutes.
- 3
Taillez le magret en tranches fines.
Servez le risotto avec les tranches de magret de canard.
Décorez légèrement de persil haché et de baies roses ou du poivre concassé.
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