Faites cuire l'artichaut dans l'eau bouillante pendant 45 minutes (ou utilisez l'autocuiseur à la place, si vous en avez un).

Passez l'artichaut sous l'eau froide et commencez à l'effeuiller. A l'aide d'un couteau, découpez la partie comestible de chaque feuille. Réservez.

Dans une casserole, faites chauffer un peu d'huile. Faites-y revenir le riz pendant 2-3 minutes avec l'oignon coupé en petits morceaux.

Versez ensuite une ou deux louches d'eau bouillante et faites cuire le riz en tournant régulièrement pour éviter que ça attache.

Continuez à ajouter régulièrement de l'eau bouillante au fur et à mesure que le riz l'absorbe et n'arrêtez par de mélanger jusqu'à quant le riz ne résultera cuit.

Ajoutez les morceaux d'artichauts dans la casserole. Salez et poivrez. Tournez encore le tout une minute ou deux.

Servez en saupoudrant du parmesan par-dessus.