• Connexion
  • Inscription
Sponsorisé
Risotto aux Champignons de Paris, aubergines grillées et poivrons rouges, filet de rouget et coulis de poivron
Imprimer
Risotto aux Champignons de Paris, aubergines grillées et poivrons rouges, filet de rouget et coulis de poivron - Photo par CassegrainRisotto aux Champignons de Paris, aubergines grillées et poivrons rouges, filet de rouget et coulis de poivron - Photo par Cassegrain@ Cassegrain
Enregistrer
Avatar de Cassegrain
Par Cassegrain

Une recette proposée par Cassegrain.

Ingrédients (6 personnes)

  • Rouget6 filets de rouget
  • Poivron rouge2 poivrons rouges
  • Huile d'olive3 cl d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Parmesan râpé50g de parmesan râpé
  • Beurre30g de beurre
  • Riz à risotto Arborio350g de riz arborio
  • Oignon1 oignon
  • Vin blanc12 cl de vin blanc
  • Bouillon de volaille1 l de bouillon de volaille
  • 1 boite de Champignons de Paris aux aubergines grillées, poivrons, graines de fenouil Cassegrain

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés. Éplucher et épépiner les poivrons, puis les couper en morceaux. Les cuire dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, à feu vif environ 3 minutes. Assaisonner de sel, puis verser 2 verres d'eau, couvrir et cuire environ 10 minutes. Mixer les poivrons lorsqu'ils sont bien cuits, et ajouter de l'eau si nécessaire, pour obtenir un coulis fluide et onctueux. Réserver.

  2. 2

    Dans une grande casserole, mettre un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons avec une pincée de sel fin. Ajouter ensuite le riz à risotto et le nacrer (il doit devenir translucide), puis déglacer avec le vin blanc et le laisser s'évaporer de moitié. Ajouter alors le bouillon de volaille jusqu'à hauteur du riz, et cuire à petits bouillons tout en mélangeant. Lorsque le riz a absorbé tout le liquide, renouveler l'opération jusqu'à ce que le risotto soit cuit (on compte environ 18 minutes de cuisson). Ajouter alors le beurre, le parmesan râpé et enfin les champignons.

  3. 3

    Dans une poêle bien chaude, mettre un filet d'huile d'olive et déposer les filets de rouget côté peau. Les saler et les poivrer, puis les laisser cuire à l'unilatérale pendant 2 à 3 min. Dresser le risotto en assiette, poser le filet de rouget dessus et décorer de coulis de poivron.

Conseils

Le plus du chef : Cette recette peut aussi être réalisée avec des filets de bar ou de daurade. Vous pouvez aussi cuire les filets de rouget dans un four préchauffé à 200°C (th. 6/7) pendant 5 minutes.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée