Risotto aux petits pois et fromage de brebis

Faites chauffer le bouillon.
Emincez l’oignon puis coupez la carotte et le cèleri en très petits dés.
Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez l’oignon, la carotte, le céleri et faites-les revenir pendant 6 minutes sur feu doux.
Ajoutez le riz, mélangez et faites cuire pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez le vin blanc, mélangez et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit absorbé.

Versez une louche de bouillon et mélangez. 
Ajoutez une seconde louche quand la première a été absorbée par le riz.
Versez ainsi le bouillon petit à petit, jusqu’à ce que le riz soit cuit.

5 minutes avant la fin, ajoutez les petits pois et mélangez.
Ajoutez le beurre et le fromage de brebis râpé, salez, poivrez, et mélangez délicatement.
Couvrez et laissez reposer 2 minutes hors du feu.
Servez avec les copeaux de fromage.