Risotto aux petits pois maison

Préparer le bouillon de volaille en faisant fondre 3 cubes de bouillon de volaille dans 1,5 l d'eau. Le conserver au chaud sur feu doux. 

Dans une casserole d'eau bouillante, faire cuire les petits pois pendant 5 à 10 minutes. Une fois cuits, les plonger dans l'eau glacée pour stopper la cuisson et conserver leur couleur.

Dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre additionnée d'une cuillère à soupe d'huile d'olive pour éviter que le beurre noircisse. Ciseler l'oignon finement. Le faire revenir sans coloration.

Ajouter le riz et remuer pendant 3 minutes. Progressivement, ajouter le bouillon. Ajouter une louche de bouillon et attendre qu'elle soit totalement absorbée avant d'en ajouter une autre.

Le riz doit être fondant à l'extérieur et encore un peu craquant à l'intérieur.

Une fois le riz cuit, hors du feu ajouter le parmesan râpé et remuer délicatement.

Servir tout de suite.