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Risotto de poireaux et sa brochette de saint-jacques
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Risotto de poireaux et sa brochette de saint-jacques - Photo par La cuisine d'AméliaRisotto de poireaux et sa brochette de saint-jacques - Photo par La cuisine d'Amélia @ La cuisine d'Amélia
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Par Amélia du blog La cuisine de chez nous

Un risotto aux saveurs de la mer!

Ingrédients (6 personnes)

  • Beurre
  • 18 ou 24 belles noix de saint jacques ( au choix 3 ou 4 par personne)
  • 1 c à s d'huile d'olive 
  • 1 c à s d'huile de noix
  • Sel
  • Poivre
  • Parmesan
  • 3 c à s de crème fraîche
  • 3 beaux poireaux (ça réduit pas mal)
  • Achalotes- ail
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1,5 l de fumet de poisson (général 2.5 fois le poids du riz mais prévoir toujours un peu plus)
  • 500g riz arborio pour risotto

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans une marmite, faire revenir les échalotes taillées finement et l'ail pressé dans l'huile d'olive et l'huile de noix.

  2. 2

    Ajouter ensuite les poireaux coupés en petits morceaux avec le verre de vin blanc. Saler. Poivrer. Laisser réduire 10 minutes.

  3. 3

    Dans une casserole, faire chauffer 1.5L d'eau et ajouter le fumet de poisson en mélangeant à l'aide d'un fouet.

  4. 4

    Ajouter le riz arborio dans la marmite, le mélanger jusqu'à ce qu'il soit translucide.

  5. 5

    Ajouter louche par louche le bouillon de fumet de poisson préparé précédemment, en laissant le riz absorber entre chaque jusqu'à ce qu'il soit cuit. Prévoir 20-25 min de cuisson.

  6. 6

    A la fin de la cuisson, ajouter 3 cuillères à soupe de crème fraîche et mélanger.

  7. 7

    Faire dorer les noix de saint jacques de chaque côté dans une noix de beurre fondu. Saler. Poivrer. Disposer les sur une brochette.

  8. 8

    A l'aide d'un cercle pâtissier, disposer votre parmesan de chaque côté de l'assiette et votre risotto au centre. Déposer votre brochette de saint-jacques sur le risotto.

  9. 9

    Servir de suite. A déguster chaud. Bon appétit.

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