Un risotto aux saveurs de la mer!
Ingrédients (6 personnes)
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Beurre
- 18 ou 24 belles noix de saint jacques ( au choix 3 ou 4 par personne)
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1 c à s d'huile d'olive
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1 c à s d'huile de noix
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Sel
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Poivre
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Parmesan
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3 c à s de crème fraîche
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3 beaux poireaux (ça réduit pas mal)
- Achalotes- ail
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10 cl de vin blanc sec
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1,5 l de fumet de poisson (général 2.5 fois le poids du riz mais prévoir toujours un peu plus)
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500g riz arborio pour risotto
Préparation
- 1
Dans une marmite, faire revenir les échalotes taillées finement et l'ail pressé dans l'huile d'olive et l'huile de noix.
- 2
Ajouter ensuite les poireaux coupés en petits morceaux avec le verre de vin blanc. Saler. Poivrer. Laisser réduire 10 minutes.
- 3
Dans une casserole, faire chauffer 1.5L d'eau et ajouter le fumet de poisson en mélangeant à l'aide d'un fouet.
- 4
Ajouter le riz arborio dans la marmite, le mélanger jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- 5
Ajouter louche par louche le bouillon de fumet de poisson préparé précédemment, en laissant le riz absorber entre chaque jusqu'à ce qu'il soit cuit. Prévoir 20-25 min de cuisson.
- 6
A la fin de la cuisson, ajouter 3 cuillères à soupe de crème fraîche et mélanger.
- 7
Faire dorer les noix de saint jacques de chaque côté dans une noix de beurre fondu. Saler. Poivrer. Disposer les sur une brochette.
- 8
A l'aide d'un cercle pâtissier, disposer votre parmesan de chaque côté de l'assiette et votre risotto au centre. Déposer votre brochette de saint-jacques sur le risotto.
- 9
Servir de suite. A déguster chaud. Bon appétit.
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