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Risotto trio de riz aux langoustines
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Risotto trio de riz aux langoustines - Photo par Silvia SantucciRisotto trio de riz aux langoustines - Photo par Silvia Santucci@ Silvia Santucci
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Par Leriz.fr

Un risotto original, à base d'un trio de riz dont le riz noir Venere. Un mariage parfait et raffiné avec les langoustines.

Ingrédients

4 personnes
  • Riz300 g de riz : trio de riz complet dont Venere
  • 300 g de queues de langoustine décortiquées et cuites
  • Bouillon de légumes100 cl de bouillon de légumes
  • Oignon1 oignon
  • Beurre2 c. à s. de beurre
  • Vin blanc5 cl de vin blanc
  • Mascarpone50 g de mascarpone
  • Roquette50 g de roquette
  • Oeufs de lompe ou lump rouges20 g d'oeufs de lompe ou lump rouges
  • Sel ou sel fin3 pincées de sel ou sel fin
  • Poivre3 pincées de poivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Planche à découperPlanche à découper
  • Spatule ou cuillère en boisSpatule ou cuillère en bois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Épluchez et hachez l'oignon.

  2. 2

    Faites revenir l’oignon haché dans une grande casserole avec 2 cuillères à soupe de beurre.

  3. 3

    Quand l’oignon est transparent, ajoutez le riz, et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

  4. 4

    Déglacez avec le vin blanc. Remuez le tout.

  5. 5

    Une fois que le vin blanc s’est presque évaporé, ajoutez une louche de bouillon tout en remuant pour que le riz ne s’accroche pas au fond de la casserole. Salez et poivrez.
    Ajoutez ainsi de suite le bouillon louche après louche jusqu’à la fin de cuisson (environ 30 minutes).

  6. 6

    Ajoutez les queues de langoustines et le mascarpone. Mélangez.
    Retirez la casserole du feu. Mélangez bien.

  7. 7

    Dressez le risotto dans des assiettes en déposant sur le dessus, une belle cuillère d’œuf de lump, et quelques feuilles de roquette. Servez aussitôt.

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