Risotto trio de riz aux langoustines

Épluchez et hachez l'oignon.

Faites revenir l’oignon haché dans une grande casserole avec 2 cuillères à soupe de beurre.

Quand l’oignon est transparent, ajoutez le riz, et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Déglacez avec le vin blanc. Remuez le tout.

Une fois que le vin blanc s’est presque évaporé, ajoutez une louche de bouillon tout en remuant pour que le riz ne s’accroche pas au fond de la casserole. Salez et poivrez.
Ajoutez ainsi de suite le bouillon louche après louche jusqu’à la fin de cuisson (environ 30 minutes).

Ajoutez les queues de langoustines et le mascarpone. Mélangez.
Retirez la casserole du feu. Mélangez bien.

Dressez le risotto dans des assiettes en déposant sur le dessus, une belle cuillère d’œuf de lump, et quelques feuilles de roquette. Servez aussitôt.