Riz au lait coco et son carpaccio de mangue

Faire chauffer le lait de coco avec la gousse de vanille ouverte. Ajouter le riz et cuir environ 30 minutes à feu très doux en remuant régulièrement.

5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter le sucre.

Laisser refroidir le riz entièrement au réfrigérateur.

Eplucher la mangue, couper de très fines tranches et les disposer sur le dessus du riz au lait au moment de servir.