Mettre 300 g de sucre dans une petite poêle antiadhésive et le faire colorer caramel. Jeter le serpolet haché, les framboises et le beurre. Remuer jusqu'à obtention du caramel. 

Mettre au frais. Mettre à bouillir le lait, la crème, le sucre restant, le sel et la vanille. Ajouter le riz. Cuire jusqu'à obtention d'un aspect crémeux. Dresser le riz dans une verrine et ajouter la compotée de framboises par dessus.