Roti de porc à la toscane

Pelez les échalotes et l'ail. Mixez finement à l'aide d'un robot électrique l'ail, les échalotes, la moitié de la 1/2 de fenouil, les graines de fenouil, le romarin.

Ajoutez l'huile d'olive et mixez à nouveau jusqu'à obtention d'une préparation pâte.

Salez, poivrez.
Badigeonnez le rôti avec cette préparation et laissez mariner 2 heures à couvert au réfrigérateur.

Le temps de pause écoulé, dorez le rôti avec la càs d'huile restante jusqu'à ce qu'il soit doré sur toutes les faces. Préchauffez le four à 200°. Mouillez l'ensemble avec le vin rouge, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre et enfournez à couvert au four pour 1h00 de cuisson. Régulièrement veillez à arroser le rôti de son jus de cuisson.

Épluchez les pommes de terre, coupez les en gros cubes.  Émincez finement le restant de fenouil et incorporez l'ensemble autour de la viande en prenant soin de bien mouiller de jus de cuisson. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites ( 35 minutes env). La cuisson est à surveiller selon les fours. A la sortie du four, retirez le rôti et les pommes de terre, liez la maïzena dans un bol avec un peu de jus de cuisson et mélangez -la au jus de cuisson en portant l'ensemble sur feu doux quelques minutes.

Servez l'ensemble bien chaud accompagné éventuellement comme moi d'une salade au noix et chèvre chaud pour un repas gourmand et complet.