Dans une cocotte en fonte, faire dorer la viande des deux côtés avec les échalotes. Pendant ce temps, réhydrater les champignons en les plaçant dans un bol d'eau chaude.

Retirer la viande lorsque celle-ci est bien dorée, déglacer avec le vin blanc.

Remettre la viande en cocotte, avec les champignons égouttés, les carottes en morceaux, sel et poivre.

Laisser mijoter à couvert et à feu doux, en ajoutant si nécessaire un peu d'eau de trempage des trompettes.

Au bout de trente à quarante minutes, ajouter la crème fraîche et prolonger la cuisson de quelques minutes pour que la crème se mélange bien et épaississe la sauce.