Rougets-barbets poêlés aux artichauts et crème safranée

Faites écailler et vider les rougets-barbets par votre poissonnier. Lavez-les et épongez-les puis réservez.
Dans une cocotte, faites revenir les fonds d'artichauts coupés en gros dés avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, pendant 5 minutes à feu vif. Ajoutez 2 tomates coupées en quatre, 1/2 cuillère à café de sauge séchée, salez, poivrez, faites revenir à feu doux 20 minutes.

Dans une casserole, délayez un cube de court bouillon avec 25 cl d'eau, ajoutez 25 cl de crème fraîche et deux doses de safran. Salez, poivrez, laissez cuire à feu doux 5 minutes.

Dans une poêle, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 pincée de sel et du poivre. Faites revenir les rougets-barbets 3 à 4 minutes de chaque côté.
Servez aussitôt avec les fonds d'artichauts et la crème safranée.