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Roulade de saumon aux jeunes poireaux du Val de saire
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Par Gourmandie

Frédéric CAUCHEMEZ, Le Moderne à Barfleur.

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Persil platPersil plat ou cerfeuil
  • 250 g de crème A.O.C. d'Isigny
  • 100 g de beurre A.O.C. d'Isigny
  • 4 jeunes poireaux du Val de Saire
  • 900 g de saumon de Cherbourg en filets

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans une sauteuse, faire suer les poireaux émincés, laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce qu'ils soient « al dente » (encore un peu croquants).

  2. 2

    Saler et poivrer.

  3. 3

    Partager les filets en 4 escalopes que l'on pose sur des carrés de film de taille double aux escalopes.

  4. 4

    Saler et poivrer.

  5. 5

    Déposer sur les escalopes une cuil. à soupe de poireaux cuits au beurre, rouler l'escalope et l'entourer avec le papier étirable pour former des roulades

  6. 6

    Dans une casserole d'eau frémissante, plonger les roulades 5 à 6 mn et égoutter.

  7. 7

    Dans un sautoir, faire réduire la crème et ajoute le reste des poireaux mixés.

  8. 8

    Rectifier l'assaisonnement.

  9. 9

    Servir chaud les roulades sur un lit de crème de poireaux et décorer avec du persil plat.

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