Des roulades d’aubergines farcies qui cachent un cœur de spaghettis : on adore cette recette sicilienne ! Dans la version traditionnelle on fait frire les tranches d’aubergines dans un bain d’huile.
Nous on préfère les faire cuire au four : cela permet d’utiliser moins d’huile et d’obtenir des aubergines bien fondantes comme il faut.
On déguste ces roulades en entrée ou comme plat, elles sont délicieuses.
Ingrédients
Pour les aubergines :
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2 aubergines grandes
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4 c. à s. d'huile d'olive
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2 pincées de sel ou sel fin
Pour la sauce :
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700 g de pulpe de tomates (passata)
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1 oignon petit
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2 c. à s. d'huile d'olive
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2 pincées de sel ou sel fin
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2 feuilles de basilic frais
Pour la garniture :
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200 g de spaghetti grossi
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100 g de mozzarella pour pizza
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2 tranches de jambon cuit
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2 c. à s. de parmesan râpé
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4 feuilles de basilic
Matériel
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Casserole
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Four traditionnel
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Louche
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Papier cuisson
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Passoire
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Pinceau
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Planche à découper
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Plaque de cuisson pour four
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Plat à gratin
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Grand couteau
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Saladier en verre
Préparation
- 1
Les aubergines :
Préchauffez le four à 200°C (statique).
Coupez les aubergines en tranches de 1 cm d'épaisseur, disposez-les sur la plaque du four avec du papier sulfurisé en dessous.
- 2
Arrosez-les d'huile d'olive, ensuite, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez-les des deux côtés.
- 3
Enfournez et faites cuire les aubergines 20 minutes. Ensuite faites-les refroidir hors du four.
- 4
La sauce tomate :
Pendant que les aubergines sont au four, préparez la sauce.
Épluchez et ciselez finement l'oignon.
- 5
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole, ajoutez l’oignon ciselé. Faites rissoler à feu doux, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
- 6
Ajoutez la sauce tomate, salez, ajoutez les feuilles de basilic.
- 7
Couvrez la casserole avec son couvercle, laissez cuire la sauce pendant environ 10 minutes. La sauce ne doit pas trop épaissir. Laissez-la refroidir à découvert dans sa casserole, hors du feu.
- 8
Les spaghettis :
Portez à ébullition un grand volume d'eau dans une casserole haute. Salez l'eau dès qu'elle bout, ajoutez les spaghettis.
- 9
Remuez et faites cuire les spaghetti 10 minutes.
- 10
Pendant la cuisson des spaghetti, découpez le jambon en morceaux et la mozzarelle en bâtonnets.
- 11
Mettez quelques louche de sauce tomate dans un saladier.
- 12
Une fois cuits, égouttez les spaghetti, versez-les dans le saladier avec la sauce. Mélangez bien, réservez.
- 13
Les roulades :
Préchauffez le four à 180°C.
Etalez un peu de sauce sur le fond d'un plat à gratin.
- 14
Disposez une tranche d'aubergine en vertical sur une planche à découper.
- 15
Enroulez les spaghetti autour d'une fourchette. Ensuite, déposez les spaghetti enroulés sur l'extrémité basse de la tranche d'aubergine.
- 16
Ajoutez par dessus un peu de jambon. Ajoutez un bâtonnet de mozzarella. Saupoudrez de parmesan râpé.
- 17
Formez la roulade d'aubergine autour des pâtes, serrez bien.
- 18
Déposez la roulade dans le plat à gratin, bien serrées les unes à côté des autres.
- 19
Répétez l'opération, jusqu'à former toutes les roulades. Déposez-les au fur et à mesure dans le plat.
- 20
Couvrez avec un peu de sauce tomate, en laissant entrevoir les aubergines.
- 21
Saupoudrez de parmesan râpé et ajoutez la restante mozzarella coupée en dés.
- 22
Enfournez et faites gratiner les roulades pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Servez les roulades legerement tiédies.
Conseils
Pour raccourcir les temps de préparation de cette recette, vous pouvez faire cuire les tranches d'aubergines la veille pour le lendemain.
Les "spaghetti grossi" sont des spaghettis plus épais par rapport aux spaghettis normaux. On trouves les spaghetti grossi facilement dans les supermarchés. En alternative, utilisez des linguine.
On peut utiliser un autre fromage à la place de la mozzarella : l'important c'est d'en choisir un qui fond bien, comme par exemple la tomme.
On peut conserver ce plat jusqu'à 4 jours dans le réfrigérateur et le réchauffer au four au moment de le déguster.
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