Roulé au citron meringué

Le biscuit :
Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et beurrez-le. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et 1 cuillerée à soupe d'eau froide, incorporez la farine et la fécule, puis les blancs montés en neige. Versez la pâte sur la plaque et lissez-la à la spatule. Faîtes cuire au four 10 minutes.

Le biscuit roulé :
Sortez le biscuit du four, retournez-le sur un torchon humide. Retirez délicatement le papier, puis enroulez le biscuit sur lui-même dans le sens de la longueur, en l'enfermant dans le torchon et réservez pour la suite.

La crème au citron :
Pressez les citrons. Prélevez le zeste de 2 citrons et mettez le tout dans une casserole avec le sucre et la maïzena. Remuez et chauffez à feu doux. Battez les oeufs dans un bol et incorporez-les dans la casserole. Faîtes chauffer à feu vif et fouettez constamment sans cesser de battre jusqu'à obtenir un mélange épais. Laissez refroidir.

Le montage :
Déroulez le biscuit et étalez la crème dessus. Enroulez-le délicatement puis coupez les extrémités.

Le décor :
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, en incorporant petit à petit les 150g de sucre glace. Couvrez de meringue le biscuit roulé avec une spatule  pour lui donner l'aspect d'une bûche sous la neige. A l'aide d'un chalumeau, faîtes caraméliser la meringue.