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Roulé feuilleté de fleurs de courgettes et sa farce
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Roulé feuilleté de fleurs de courgettes et sa farce - Photo par baylerCRoulé feuilleté de fleurs de courgettes et sa farce - Photo par baylerC @ baylerC
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Par Michette

Des fleurs de courgettes farcies au vert de blette, salade, tomate et canard fumé enroulées dans de la pâte à filo.

Ingrédients (6 personnes)

  • 2 c s de crème épaisse bio
  • 3 c s de parmesan râpé sur le moment
  • 3 c s de chapelure
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d'olive
  • Thym
  • Sarriette
  • De la bonne sauce tomate maison bien aromatisée
  • 7 feuilles de pâte à filo + 1 pour la déco
  • 1 œuf bio
  • 80 g d'allumettes de canard fumé
  • Une grosse poignée de feuilles de salade grenobloise
  • Le vert d'une botte de blettes
  • 2 échalotes
  • 2 grosses tomates du jardin bien juteuses
  • 2 gousses d'ail
  • 20 fleurs de courgettes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Préparer les fleurs de courgette en enlevant le pistil et le fond, les ouvrir en deux et les étaler en les superposant sur du film alimentaire en un rectangle.
    La farce
    Oter les côtes aux blettes (les garder pour une autre préparation), blanchir les feuilles 3 mn environ dans de l'eau salée, les égoutter puis les presser entre les mains.
    Couper en petits morceaux ce vert et les feuilles de salade ainsi que les échalotes, les tomates sans la peau et les graines et l'ail dégermé.
    Rissoler ces ingrédients dans de l'huile d'olive, avec sel, poivre, thym, sarriette ; ajouter la crème, le parmesan, la chapelure, obtenir une purée bien épaisse.
    Hors du feu incorporer l'œuf battu à la fourchette, les allumettes de canard fumé, mélanger.
    Etaler délicatement cette purée avec le dos d'une cuillère sur les fleurs ; avec le film rouler.
    Passer un pinceau imbibé d'huile d'olive rapidement sur les feuilles de filo.
    En étaler 4 superposées, disposer le boudin de fleurs de courgettes, rouler délicatement.
    Prendre les 3 autres et faire de même pour consolider le roulé mais dans l'autre sens en entrant les bords.
    Décorer le dessus avec une feuille froissée.
    Mettre à four préchauffé à 190° 30 mn.
    Découper en tranches et servir accompagné avec de la bonne sauce tomate épaisse et bien aromatisée.

Conseils

A rouler délicatement.

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