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Rouleaux d'aubergines aux herbes du jardin
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@ Marie-Laure du blog : Ça sent beau dans la cuisine
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Par Marie Laure BELLEC du blog "ça sent beau dans la cuisine"

Ingrédients (4 personnes)

  • Aubergine2 aubergines pas trop mûres
  • Oignon4 oignons
  • Concentré de tomates2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1 dizaine de feuilles de sauge
  • 1 dizaine de brins de sarriette
  • 1 dizaine de brins de marjolaine (et toutes autres herbes que vous avez sous la main)
  • Oeuf1 œuf
  • Poudre d'amandes50g de poudre d'amandes
  • 1 dizaine de filets d'anchois

Pour la tapenade

  • Olive verte dénoyautée150g d'olives vertes dénoyautées
  • 1 quinzaine de feuilles de basilic
  • Menthe3 brins de menthe
  • Jus de citronle jus d'1/2 citron
  • Pignon de pin2 cuillères à soupe de pignons de pin
  • 1 gousse d'ail épluchée et dégermée
  • Huile d'olive2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation

Préparation :
Cuisson :
    1. Couper les aubergines en tranches fines (idéalement à la mandoline).
      2. Plonger les tranches d'aubergines dans l'eau bouillante pendant 1 minute puis égoutter.
      3. Les éponger sur du papier absorbant avant de les faire revenir à l'huile d'olive dans une poêle chaude. Réserver.
      4. Préparer la tapenade en mixant tous les ingrédients.
      5. Ensuite, dans le robot, rajouter les autres ingrédients sauf les anchois.
      6. Goûter et assaisonner de sel et poivre.
      7. Tartiner ce mélange sur les tranches d'aubergines, mettre un anchois au milieu, puis rouler les tranches sur elles-mêmes et les piquer avec un cure-dent pour les faire tenir en rouleaux.
      8. Placer ces rouleaux dans un plat huilé et enfourner à 180° (th. 6) pendant une dizaine de minutes.

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