Rouleaux de printemps aux crudités et aux crevettes

Plongez les vermicelles de riz dans de l'eau bouillante. Laissez-les 5 minutes avant de les égouttez.
Râpez les carottes
Préparez une grande assiette creuse d’eau tiède et un torchon humidifié qui va servir de plan de travail.

Trempez les galettes de riz dans l’eau tiède (l’une après l’autre) et égouttez-les sur votre torchon.
Disposez un peu de vermicelles de riz, de carottes râpées et une feuille de salade pliée en deux sur le début de la galette de riz.
Sur l'autre bout de la galette, déposez 2 crevettes et à leur milieu une feuille de menthe.
Repliez les bords de droite et de gauche de votre galette pour couvrir la garniture puis roulez-la délicatement jusqu'à obtenir un rouleau de printemps.

Dégustez vos rouleaux avec de la sauce soja ou une sauce pimentée.