Roulés de bœuf aux asperges et bacon, caramel de poivron rouge, cacahuètes rôties

Les roulés
Faire cuire les asperges à la vapeur pendant une quinzaine de minutes. Les refroidir dans un saladier rempli d'eau avec des glaçons pour qu'elles conservent leur couleur verte.
Couper les filets de rumsteack en deux.
Etaler chaque filet de rumsteck au rouleau à pâtisserie, saupoudrer un peu de maïzena, déposer dessus une tranche de bacon puis une asperge.
Rouler sur lui-même le filet de viande, serrer bien, et fermer le à l'aide d'un cure dents, continuer l'opération avec les autres filets.

Le caramel
Eplucher le poivron et épépinez-le. Coupez-le en tout petits dés.
Faire chauffer le sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'il caramélise légèrement. Stopper la cuisson avec le vinaigre. Ajouter les dés de poivron, l'eau, le gingembre et laisser mijoter pendant 10 minutes, jusqu'à que les dés de poivron aient bien fondu. Mixer et réserver au chaud.

Les cacahuètes
Hacher très grossièrement les cacahuètes. Les faire revenir à sec dans une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'elles prennent une jolie couleur dorée. Attention, ça brûle vite !

Le montage
Dans une poêle chaude huilée, faire dorer les roulés de tous les côtés puis les retirer.
Servir trois roulés nappés de caramel de poivron et saupoudrés de cacahuètes par convive