Assaisonner les escalopes et les côtes d'agneau de sel et poivre. Dans une poêle, chauffer de l'huile d'olive et saisir à feu vif les escalopes de poulet 3 minutes de chaque côté.

Réserver au chaud au four à 120° C. Dans la même poêle, saisir les côtes d'agneau 3 minutes de chaque côté. Réserver au four et finir par rissoler les merguez dans la même poêle.

Chauffer dans une casserole les Légumes Compotés pour Couscous. Dresser les légumes dans un plat creux avec les viandes.