Sabayon de fraises label rouge au muscat

Lavez les fraises Label Rouge en les passant rapidement sous un filet d'eau froide puis posez-les sur un torchon afin de les sécher.
Gardez 2 fraises pour la décoration.
Equeutez le reste puis coupez-les en deux, dans le sens de la longueur.
Disposez-le en rosace dans 4 plats à crème brulée.

Dans un bol en verre ou en métal, mélangez les jaunes avec le sucre, à l'aide d'un fouet.
Posez ce bol sur une casserole d'eau frémissante puis continuez à battre le mélange.
Lorsqu'il commence à devenir mousseux, ajoutez le muscat, petit à petit, tout en mélangeant à l'aide du fouet.
Continuez à fouetter, jusqu'à ce que le mélange double de volume, qu'il soit bien mousseux et que le fouet commence à laisser des traces.

Versez le sabayon sur les fraises, en prenant soin de ne pas complètement recouvrir les fraises.
A l'aide d'un chalumeau, brûlez légèrement la surface.

Décorez avec les fraises restantes coupées en deux puis en lamelles.
Servez immédiatement.