• Connexion
  • Inscription
Sabayon de fraises label rouge au muscat
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
3.8 / 5 (5 notes)
Je commente cette recette
Vidéo suggérée Millefeuille vanille bourbon, granité à la fraise Video 1 sur 16
@ Pascale Weeks
Icone flèche
Icone flèche
Partager
Imprimer
Avatar de Pascale Weeks
Par Pascale Weeks
Un grand classique de la cuisine française dont on ne lasse pas. 
 

Ingrédients

4 personnes
  • Fraise350 g de fraises Label rouge
  • 7 cl de muscat moelleux
  • Sucre en poudre ou sucre semoule50 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'oeuf

Matériel

  • Chalumeau de cuisineChalumeau de cuisine
  • FouetFouet
  • Ramequin(s)Ramequin(s)
  • Bol(s)Bol(s)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Lavez les fraises Label Rouge en les passant rapidement sous un filet d'eau froide puis posez-les sur un torchon afin de les sécher.
    Gardez 2 fraises pour la décoration.
    Equeutez le reste puis coupez-les en deux, dans le sens de la longueur.
    Disposez-le en rosace dans 4 plats à crème brulée.

  2. 2

    Dans un bol en verre ou en métal, mélangez les jaunes avec le sucre, à l'aide d'un fouet.
    Posez ce bol sur une casserole d'eau frémissante puis continuez à battre le mélange.
    Lorsqu'il commence à devenir mousseux, ajoutez le muscat, petit à petit, tout en mélangeant à l'aide du fouet.
    Continuez à fouetter, jusqu'à ce que le mélange double de volume, qu'il soit bien mousseux et que le fouet commence à laisser des traces.

  3. 3

    Versez le sabayon sur les fraises, en prenant soin de ne pas complètement recouvrir les fraises.
    A l'aide d'un chalumeau, brûlez légèrement la surface.

  4. 4

    Décorez avec les fraises restantes coupées en deux puis en lamelles.
    Servez immédiatement.

Conseils

Si vous n'avez pas de chalumeau de cuisine, un chalumeau de bricolage fera parfaitement l'affaire. Sinon, vous pouvez passer les plats 2 à 3 minutes, sou le grill de votre four, en ayant pris soin de le préchauffer avant de démarrer la recette.

Commentaires

Idées de recettes